Economía Peruana: El boom de la gastronomía y la ausencia de políticas industriales

Economía Peruana: El boom de la gastronomía y la ausencia de políticas industriales

Existen muchas similitudes entre el boom gastronómico que el Perú experimenta y las oportunidades que ofrece el mercado internacional a las empresas industriales. Nuevamente, estamos frente a una situación donde podemos "hacerla", pero nuestra respuesta ha sido dejar de lado el intervencionismo gubernamental porque este es intrínsecamente malo, o simplemente hemos querido satisfacer a todos, con lo cual la política económica pierde su esencia.

En ese sentido, podemos hacer un paralelo entre la experiencia exitosa del desarrollo de franquicias gastronómicas peruanas y el desarrollo de una industria que aproveche las oportunidades que ofrecen los derechos de propiedad intelectual. Nuestra gastronomía es diferente a otras porque es básicamente ingrediente-dependiente. En ese sentido, requerimos desarrollar una cadena productiva con altos estándares de calidad. Hemos progresado, sin embargo todavía nos falta.

¿Por qué?

En el caso gastronómico, el incremento en el número de restaurantes premium responde básicamente al crecimiento económico concentrado en el sector socioeconómico A. El boom está todavía lejos de involucrar a amplios sectores de la población debido a la ausencia de políticas públicas que desarrollen reglamentos técnicos y promocionen estándares con la participación de diversas instancias de gobierno (municipios y regiones).

Desde hace 20 años, nuestra respuesta para reducir la informalidad ha sido reducir las barreras burocráticas. Sin embargo, la informalidad continúa. Lo que debimos haber cambiado es la función de producción del sector informal. Esto es, las condiciones técnicas de producción del sector que le permitan producir no solo para su localidad sino para mercados ampliados.

¿Cómo diseñar la política industrial bajo estas condiciones? Si nuestro país ha apostado por los acuerdos comerciales bilaterales, lo lógico es que nuestra producción sea comparable con la internacional. Esto implica adoptar un conjunto de normas técnicas que permita la trazabilidad de nuestra producción, y así facilitar el acceso a los mercados internacionales a los que ya tenemos acceso.

La competencia internacional exige el desarrollo de economías de escala. Si el problema de nuestro sector industrial es la escala, entonces no queda más que la opción de desarrollar políticas que aumenten la escala fomentando la asociatividad y el desarrollo de ciertos sectores estratégicos.